【项目介绍】
隆江猪脚饭是闻名的小吃，伴随着无数人生长的记忆。大街小巷都弥漫着这种香醇憨厚的滋味，隆江猪脚饭店随处可见。隆江猪脚饭的制造仍然采用传统工艺，其鲜美的口感、嫩糯的口感与本镇的特色米相结合，制造出了肥而不腻、爽口爽口的隆江猪脚饭，深受人们喜欢。
【培训内容】
1、质料、配料、设备、东西的知道与辨别。
2、猪脚的处理。
3、豆角配菜的做法。
4、卤蛋，牛豆腐的做法。
5、隆江猪脚卤水的做法。
6、香料配料的调配份额控制。
7、香米饭的做法。
8、质料采购、存放、保鲜技能。
【制作方法】
一，肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此方法。
二，卤制： 在钢锅内加入卤料包
卤料包配制：
高汤6千克，盐100克，味精50克，鸡粉20克，猪肉骨髓浸膏（提香）20克，焦香型麦芽酚（出焦香味）10克，甘草10克，肉蔻5克，陈皮5克，八角3-5个，南姜10克，香茅草5克，香叶3克，花椒5克，干辣椒4个，冰糖50克，红曲粉20克，猪肥肉250克），
水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。
三，高汤制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一起。
四，勾兑，在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等。
五，上桌，有顾客点餐时，根据不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜 咸菜。
二、实操指导：
1.老师面对面教学，实操演示并拆解技术过程
2.学员现场备原材料，老师旁边检查指导
3.老师手把手教学，随时指出失误操作
4.操作流程回顾，反复练习
5.制作出成品，老师品尝总结
三、开店指导：
1.开店流程讲解，包含店面的选址，仓储，员工配置，采购
2.讲解开店常用的营销方法
3.开店成本的把控
【开课日期】
随到随学/常年招生
【关于学校】
成都市蜀妈教育成立于2009年，同年与拥有近百年历史，国家商务部认定的《中华老字号》品牌以及被评定为《省级非物质文化遗产》的“夫妻肺片“联合创办”蜀妈美食学校,2012年，是经成都市人力资源和社会**局批准并取得国家职业技能鉴定所资质。并在2018年获成都市就业局首批颁发的川菜培训基地荣誉。
【培训优势】
我们的优势：实体店经验培训，拥有中华老字号荣誉，国家技能鉴定所，汇集巴蜀名厨，教正宗权威巴蜀技术
我们的**：签订正规学习合同，随到随学，不限制学习时间，学会满意为止，一次性收费，中间不收取任何费用，凭合同三年以内技术免费升级，终生免费复习。
【教学现场】
【学员风采】
【荣誉资质】
发布者：小小马夫