不算很常下厨的留学党，大概从十一月底就进入了party 最多的月份，有时候能绵延到国内春节OTZ招待朋友的时候其实不太担心正餐，倒是之前的各种小食比较让我头疼，之前试过饼干、布丁、cupcake 之类的，提前准备的时候其实都不难，但是一旦备货吃完了就会比较尴尬…所以想看看大家有没有什么比较快手又好吃的小食可以推荐，兼具好吃好看，随时做新的也不会太慢（会不会要求的太高了）
谢@
蔺佳 美少女邀～
居家旅游一分钟快手宵夜小能手来啦!
法式甜品精致细腻，而美式风格则弱化装饰略微粗犷，也适合在家和朋友聚会制作，大部分甚至不需要烤箱，步骤简单但是加上细节处理，马上变身豪门宴会逼格。
1.照烧鸡腿小汉堡
（此处内心戏：参照米其林的摆盘精髓：少少少，小小小，空空空。）
其实跟一般地汉堡制作方法是一样的，但是什么东西一旦变成minisize之后，就会洋气许多，变得萌萌哒。
（这是两个星期前为宝马七系发布会制作的，并没有收广告费。）
面包是我自己烤的，就是简单的黄油小餐包（20-22g/个），一般面包店都有一袋10个左右卖的。
三个步骤：
1.鸡腿肉提前一天用酱料腌制好，一只鸡腿肉可以做10个。
2.做的时候，只需要橄榄油，电磁炉平底锅烤制表面上色鸡腿全熟即可。
3.面包沿底部三分之一处切开，放上鸡腿肉，沙拉酱，再用牙签固定，完成！
2.鱼子酱鹌鹑蛋烤方包
So easy
1.鹌鹑蛋煮熟，对半切开
2.撒上鱼子酱
3.底部为三文治方包，可以烤，不烤也行，沙拉酱固定。
3.蔓越莓/葡萄干/花生/杏仁 司康
英式下午茶必备品。口感介于面包蛋糕之间，但是又比二者都要简单。因为既不要揉面，也不要打奶油什么的，把原料混合，加入自己喜欢的坚果，刀切或者用模具做成自己喜欢的形状就可以。喜欢咸味的可以加海盐。
成功率极高。
4.草莓/芒果//覆盆子 慕斯杯
最简单最基础的慕斯原理就是四样东西：
1.水果果茸（大型超市有卖，你喜欢什么口味就做什么口味）
2.糖
3.吉利丁融化
4.打发奶油
这四样依次混合就可以了，都不用烤箱，直接进冰箱冷冻就完成了。
一些配方上介绍的各种其他水果慕斯都是这基础上的万变不离其宗的发挥，比如加饼干碎、分层加奶酪、渐变色、加入酒，但是如果是家庭朋友聚会，这个比较简单易学。
其实我比较喜欢吃奶酪布丁，奶酪含量非常高的那一种，口感细滑到没朋友。（面包店的那种几块钱一杯的通常偏布丁口感，奶味不浓）。但是制作需要加热啊静置啊，倒来倒去筛网过滤，可能有一丢丢复杂，不过味道非常好，也很萌，适合小朋友吃。
5.一分钟快手宵夜披萨
都不用买披萨底，超市买个全麦方包或者三文治方包就可以了，深夜拿一块出来，饿了不必煮碗面~
1.拿一片面包
2.放上一片培根或者火腿或者牛肉（超市有方便装买），弗兰人可以放青椒红椒各种辣椒、胡萝卜黄瓜香菇（如果你愿意切的话）、敲个蛋。
3.最后盖上一块芝士奶酪片（超市一袋6片那种），进微波炉，叮~ 一分钟出炉
如果你不想长胖，可切成四块分享装。或者第二天做早餐带去公司，逼格一万分。
6.柠檬/黄桃/巧克力/杏仁奶油挞
就是中间这两列，有烤箱的话，可以自己用甜酥饼底做外面这个挞壳，如果没有烤箱也没有时间的话，可以在烘焙市场或者是某宝上面买，一袋50个左右，非常方便，拆开即食。
然后往里面灌馅料，可以是柠檬奶油馅儿，路易十五巧克力酱，或者比较简单的淡奶油打发，上面点缀当季水果。适于宴会大量制作。
这个是进阶版，黄桃杏仁奶油挞，适合十来个人的小型聚会，不过这个外壳也要自己做，所以会麻烦一些，
满足题主要求的聚会小食大致要符合几点要求：
1. 制作简单快捷，不需要有人一直守在厨房。需要洗的厨具能少则少
2. 可以批量制作却要分量小的，这样方便取食
3. 能塞饱就塞饱省得吃完了还要╭(╯^╰)╮
4. 好看，最好可以大家一起参与制作的，可以拍照
推荐几个
三文鱼开放三明治（salmon bruschetta）材料：酸奶油，三文鱼（烟熏或新鲜都可），洋葱，莳萝，橄榄油，柠檬，法棍，盐和胡椒
做法：
1.三文鱼切小块，洋葱切丁，莳萝切碎，混合加橄榄油、柠檬汁、盐和胡椒拌匀调味
2.法棍切薄片烤脆，用墨西哥玉米片（nacho）也一样，抹上酸奶油，放上混合的三文鱼即可
甚至可以发挥一下多准备几种料一起放烤面包边上，爱加什么加什么，连摆盘都省了
没有照片改天再贴
蜜瓜火腿卷材料：哈密瓜，意大利生火腿片（prosciutto）
做法：蜜瓜切稍长的块状，裹上生火腿片，插上牙签开吃
听起来可能有点诡异但是意外好吃的搭配。缺点就是大量做的话生火腿片有点贵
司康（车达芝士/蔓越莓）材料：面粉 100g, 泡打粉 3g, 牛奶 50g, 软化的固态黄油 20g，车达芝士（或蔓越莓干）30g，糖 5g（甜口的要用10-15g），盐 1g
做法：
1.所有粉类混合过筛，加入黄油用手搓开，让粉和油结成均匀的小粒
2.芝士或蔓越莓干切小丁，混合进干粉中
3.少量多次地加牛奶，到能捏成团的程度就行不用太湿，烤箱预热200度
4.面团捏几下粗略揉匀后压扁到1.5-2公分，用刀切块或用模具压出形状
5.撒一层面粉或刷蛋黄液或者什么都不做，200度烤13-18分钟，视烤箱和司康大小而定
口味上没有局限。可以加葱花做成葱香咸口的，也可以擦橙皮加糖腌制拌进去做甜口的。
这个配方的量很小，两种口味一共200克面粉只有这么多→聚会批量做可以把用量乘个5倍
司康味道可以有很多变化，咸甜皆可，比较能满足不同喜好。关键是容易吃饱
蝴蝶酥材料：冷冻酥皮，砂糖，油
做法：
1.酥皮解冻，均匀撒上一层砂糖，粗粒的最好，没有的话你撒糖粉我也不拦着
2.两边各往中间卷，看看蝴蝶酥的样子就知道怎么卷啦。卷得松一些，因为酥皮烤过会膨开，卷得太紧蝴蝶酥吃起来会很硬
3.卷好后切成半公分厚的片。回冰箱冷冻一会儿或者刀上沾水都有助于切，切太厚了底面容易不熟
4.烤箱预热200度。烤纸上喷点油防粘，把切好的蝴蝶酥摆上整整形状，再撒一撮糖。烤15-20分钟
如果酥皮是自己现做就麻烦很多，超市能买到就用超市的。新鲜酥皮的话撒糖之前要涂一层水，卷起来后好定性，冷冻酥皮的话解冻之后上面会有层水所以不用涂了。
千万不要卷太紧！千万不要卷太紧！
培根蔬菜卷材料：培根，各种蔬菜
做法：
1.芦笋或金针菇或各种切成棍状的蔬菜（不推荐土豆这种不易熟的和茄子这种容易烂的），下锅煮断生
2.一条培根切几段，卷起蔬菜。平底锅里煎到培根熟透即可。也可以省事一点直接一烤盘推进烤箱，培根熟了就行，不要像我图上一样烤过头芦笋都老了。
3.撒上黑胡椒，插牙签开吃
进阶做法培根上铺芝士再卷蔬菜。用芦笋金针菇一类要去掉老的根部。
拿破仑蛋糕1.酥皮解冻，表面用叉子扎满小孔，180度烤10分钟翻面再烤10-15分钟。所需酥皮全部烤好放凉。
2.酥皮切成大小相同的方形，尺寸跟杯子蛋糕差不多。奶油加糖打发
3.酥皮-奶油-酥皮-奶油-酥皮组合。装饰一下撒点糖粉
同样也是用冷冻酥皮就十分简单快捷的小食。酥皮两面都要烤
巧克力草莓棒棒糖没有单独的图，凑合看一下右上角。我也没加棒棒糖棍子
材料：草莓，各种巧克力，各种坚果，各种糖豆
做法：
1.草莓洗净晾干，拿棒棒糖的棍子或者竹签插上
2.巧克力（白巧克力、牛奶巧克力、黑巧克力）隔水融化，坚果碾碎。
3.草莓在巧克力里滚一圈，再到坚果碎里滚一圈
这个完全可以自行发挥，只需要准备好一盆草莓棒棒糖，融化的巧克力和各种topping。摆在那儿大家边创作边闲聊也挺不错的嘛。
谢
@蔺佳邀
朋友聚会一定要选择快手菜，如果朋友还能帮忙的话就更快了。
但是，这时候就一定要选择简单的菜，因为不要指望朋友能帮你干什么复杂的事！！！
来说下面这个菜，用到的材料有香菇和培根。
你只需要把香菇切薄片，然后就可以交给朋友了。
用培根把香菇卷起来，牙签定型。
放进烤箱180度烤20分钟就可以了。
是不是超简单！！
再说个简单的甜品。
美哭了吧？
炒鸡简单。
锅中加水，按照喜好加适量白糖，煮开后转中小火，保持微微沸腾。
加入白凉粉。（没有白凉粉也可以用琼脂代替、或者用QQ糖！）
搅拌到白凉粉充分溶解。
把锅中的水倒入球形冰格中（可以在冰格中加入泡过水的盐渍樱花）。
室温下等待水信玄饼凝固即可。（冷藏的话会快一些）
吃的时候直接往上浇果酱。
还有这个，这个周末刚琢磨出来的。
将一条牛肉洗干净后用厨房用纸把水吸干
将培根包裹在牛肉上，要包的紧一些
将黄油在锅中化开后
放入卷好牛肉的培根小火煎一下
这时候千万不要翻！慢慢让培根定型
烤箱180预热三分钟
将煎锅中煎出的油稍微倒出来一些
放入150度的烤箱烤一小时
因为使用了铸铁锅所以直接端着锅就可以放进去了
一小时后将牛肉培根卷取出
在案板上静置一会
使肉汁收回到肉中
之后切段就可以盛盘了
因为培根本身就有咸味，所以只需要撒上一些黑胡椒就可以了。真正做到了原汁原味，牛肉和猪肉的滋味相互渗透。
就先说这几个吧。有感觉重复的可以选择性的做。
都是一些颜值高，操作简单，还适合聚会的菜品。
开知乎专栏啦~以后会把菜谱和心情整理在专栏里，来关注我呀~
http://zhuanlan.zhihu.com/nuannuanxiaochu
题主既然是留学党，聚会要招待客人，可以看情况制作几种创意西式小零食，不管你是甜食控，还是肉食党，我们把能想到的都找了出来~
有些需要花费时间较长，有些比较做法比较简单，但拿它们招待客人，绝对有面子~有很多成品都敲好看！
美食图片过于馋人，吃货们请勿深夜阅读。
一、融化巧克力+一切
别以为巧克力只能直接吃，它还能秒变蘸料
示例1：每一口都有少女心的 草莓+巧克力
难度：切墩(初级)时间：1小时以上
主料
黑巧克力
白巧克力
草莓
坚果
碎大米 1. 准备好一盒草莓，洗干净，厨房纸吸干水分 因为要裹巧克力，一定要吸干水分，否则裹不上
2. 除了草莓，还要准备黑巧克力，白巧克力，坚果碎 黑巧克力我选的是法芙娜62%的萨帝利亚 你选自己喜欢的就好，千万别去超市买德芙 白巧克力也是法芙娜的白巧 白巧是装饰用，有没有都行 坚果就选家里有的就好了，我这个是三只松鼠的夏威夷果 奶油味太重，平时不太喜欢吃 配上巧克力正好 坚果放在保鲜袋里用擀面杖敲碎
3. 最重要的步骤是巧克力调温 巧克力调温是为了口感更好，外观更好看 家庭DIY不讲究可以不调温 调温也不专业（偷笑脸.jpg） 调温后的巧克力表面是光滑的，颜色很漂亮 一般调温的方法是： 1、隔水加热到巧克力45℃，一定要隔水 2、降温到28℃ 3、再次隔水加热到32℃ 这里要注意，上边的温度是黑巧克力的调温温度 其实不同品牌产地和可可脂含量的巧克力调温都有差别 大部分包装袋上会有调温温度建议 家里制作有个大概范围就好了 （如果不愿意调温，直接融化也行，但是巧克力会发白，也会有气孔） 32℃的时候，可以下一步操作了 草莓在巧克力蘸一下，拿出来等一会， 等多余的巧克力流下去 放到油布上等待降温，一般降到20℃就会凝固 没有油布用盘子也行
4. 这一步就算做完啦 如果想要更好看，就加一点装饰 我做了两种 一种是白巧克力融化，放到裱花袋里，挤在巧克力上 手残了，还没干就趴下了，只好又补了一点 没有裱花袋，就用保鲜袋，在一角剪个小口也可以 第二种，趁黑巧还没干的时候，在坚果碎里打个滚 放在油布上降温 这种比白巧画圈的更好吃
5. 最后，如果家里有包装纸，可以包个小花束 没有的话，可以像我这样 草莓下边插牙签，插在杯子里 你问我杯子里是什么，大米呀，要不然怎么固定捏
此食谱来自豆果美食达人点点香
详情请见：情人节快乐，草莓巧克力的做法_【图解】情人节快乐，草莓巧克力怎么做如何做好吃_情人节快乐，草莓巧克力家常做法大全_点点香_豆果美食
示例2： 奥利奥棒棒糖饼干
难度：切墩(初级)时间：10分左右
主料
奥利奥饼干 适量
辅料
白巧克力 适量
黑巧克力 少许
食用色素 1滴
1. 将一头削得稍细的竹签插入奥利奥饼干中间
2. 隔水融化白巧克力，将奥利奥在白巧克力中迅速蘸匀后，取出
3. 放在油纸上，晾凉凝固。为了拍照明显，先放在黑色烤架上了。不过还是油纸上方便，不然凝固后不容易取下
4. 用一点儿白巧克力和红色色素混合好，点上鼻子。
5. 同理用黑巧克力点出嘴吧，用蝴蝶结装饰一下就可以啦
6. 白巧克力稍微有点儿发黄，也可以用糖霜来做，但是凝固比较慢
此食谱来自豆果美食达人寻找桃花岛
详情请见：圣诞节奥利奥棒棒糖饼干的做法_【图解】圣诞节奥利奥棒棒糖饼干怎么做如何做好吃_圣诞节奥利奥棒棒糖饼干家常做法大全_寻找桃花岛_豆果美食
示例3：
方法与以上两种相似，不再赘述。
二、万能奥利奥
家里的寻常奥利奥可百变奶油杯和花样小甜点
示例1： 奥利奥奶油杯
难度：切墩(初级)时间：10-30分钟
主料
奥利奥饼干一袋
淡奶油150G
白砂糖15G
1. 打开奥利奥，去除中间的夹心层，只留饼干部分。
2. 将奥利奥分成小块，装进保鲜袋，用擀面杖碾碎。
3. 碾成沫状的奥利奥，放一边备用。
4. 将细砂糖倒入淡奶油中，可以根据自己的喜欢，增加或者减少砂糖。
5. 用电动打蛋器打发淡奶油，打发到有固定的纹路，且纹路不易消失。
6. 将打发好的奶油装入裱花袋备用。
7. 装杯。把碾碎的奥利奥铺满杯底，用勺子轻轻按压。
8. 铺一层奥利奥，铺一层奶油，再继续，然后就完成啦！是不是很简单！！！嘿嘿~冰两小时后食用。
此食谱来自豆果美食达人泡泡_熬熊猫
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示例2：奥利奥小怪物，奥利奥小鸡
介绍过点心，也介绍点更适合肉食控的咸味小零食吧。
三、培根卷一切
万能培根卷，特别适合大量迅速制作
示例1： 培根烤土豆
难度：切墩(初级)时间：10-30分钟
主料
小土豆 6个
培根 3片
辅料
黑胡椒
番茄酱
BBQ酱
1. 小土豆洗净，放入锅中煮至能用筷子戳穿的程度
2. 捞出沥水。凉至不烫手后剥去外皮备用
3. 培根裁到适合土豆的宽度，卷在土豆上面。 我用的培根大约是正好一切为二。如果你买的土豆略大或者培根略窄~那么可以不用切 推荐用小土豆。我用的土豆的大小如图。最长的应该是5-6厘米~这样土豆和培根的比例比较合适
4. 培根卷的收口处用牙签固定住。除了固定功能以外有牙签也方便取食~人手一个哈
5. 排在烤盘中，表面撒一下现磨黑胡椒。我用油纸折了一个简易的小方模~
6. 送入预热好180℃的烤箱中层，上下火烤至表面金黄，培根出油了即可~ 因为培根会出油也有咸味~所以不用额外添加油盐了~吃起来也不会很油腻 盘子里我加了一点点的番茄酱和烤肉酱最后只成了装饰。因为直接吃就很好吃
此食谱来自豆果美食达人糖小饼
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示例2： 蜂蜜培根烤南瓜
难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟
主料
南瓜 200g
培根 三片
蜂蜜 两汤匙
橄榄油 两汤匙
海盐 少许
莳萝 一棵
混合香草碎 适量
1. 南瓜切块。
2. 培根切片后卷在南瓜上。
3. 表面刷一层橄榄油。
4. 蜂蜜我一直用的是北岛山谷的蜂蜜，从包装到蜜的品质都很好~而且麦卢卡蜂蜜还有普通蜂蜜没有的杀菌功效哦。
5. 用刷子刷一些蜂蜜在表面，不仅味道好，而且蜂蜜能使培根不那么容易烤干，上色更好看哦~（很稠的蜂蜜可以加水稀释一下）
6. 然后撒上一些混合香草碎和研磨海盐。
7. 入烤箱，180℃烘烤25min左右。看到上色满意即可~
8. 成品~摆了新鲜莳萝和山羊奶酪~
此食谱来自豆果美食达人亲爱的兔美酱
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示例3： 培根烤蛋
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示例4: 菌香彩蔬培根卷
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四、充分利用土豆
薯片、薯饼、薯块，全都辣么好吃
示例1： 香酥烤薯片
难度：切墩(初级)时间：10-30分钟
主料
土豆 1个
辅料
盐 3g
黑椒 3g
1. 全家福～其实就是个土豆～
2. 土豆切片～放在水里涮几回～涮到最后倒出来的水是清水～没有淀粉的浑浊的为好～
3. 放在烤盘上～撒上盐和黑椒～烤箱预热220度烤30分钟～
4. 完成～
此食谱来自豆果美食达人Snaker的音樂厨房
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示例2： 纽扣薯饼
主料
土豆泥 400克
生粉 150克
黄油 20克
盐 2.5克
糖 4克
1. 土豆切块上锅蒸熟。最好带皮蒸，这样比较不会水水的。
2. 蒸熟后的土豆去皮，捣成泥（可以放进保鲜袋，用擀面杖或是酒瓶子压成泥）。倒入化开了的黄油。加入盐和糖。拌均匀。
3. 分次加入生粉。（生粉的量根据土豆泥的湿润程度而定。别加太多太硬了。那样炸出来口感不好。不蓬松，我400克土豆泥加了差不多150克左右生粉）
4. 喜欢黑胡椒的可以磨一些进去。把它揉成一个团。
5. 取一块土豆团用擀面杖压成片。无需太薄。大约为0.3或0.4cm的厚度刚刚好。用一个圆形的模具压出一个一个的饼胚
6. 用筷子小头那边在每个饼胚中间像纽扣那样扎两个孔。扎稍微大点的孔。不然一会儿炸的时候会回缩。用一口小奶锅，倒半锅油。烧热了，小火，把土豆饼胚炸至金黄捞出即可。
7. 有趣的钮扣薯饼就做成了，好吃又好玩
此食谱来自豆果美食达人西米Fiona
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示例3：孜然土豆
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五、水果+糖
吃过冰糖葫芦，可你吃过这些吗？
示例1： 冰糖草莓
难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟
主料
草莓 15个
冰糖 200克
纯净水 200克
1. 买回来的草莓先用流水冲一下，然后用盐水泡起码半小时；把叶子去掉，用手掰就可以了，把蒂留下哦。
2. 用牙签把草莓串起来；从蒂那里把牙签插进去，这样草莓不会移动，会插得很紧，这个就是为什么我要把蒂留下的原因。
3. 冰糖加水，煮沸；沸腾了，冒大泡。
4. 慢慢变得浓稠了，勺子上有少量糖水停留；越来越稠了，用牙签挑起一点，马上放冷水中，瞬间冻结，放在口里，不粘牙非常脆，那证明冰糖水可以了！
5. 把草莓马上沾上冰糖液，轻轻滚一圈然后拿起（如果量多，会遇到冰糖结块了或者太浓稠了，我们可以加一点点水重新煮）；提前准备好泡沫，插在上面冻结。
6. 剩下来的糖浆可以做成糖，用油纸垫住；粘在锅的糖浆，我加了矿泉水，开火烧融化了，可以用来做糖水，不浪费！！
此食谱来自豆果美食达人大懒小厨
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示例2： 冰糖葫芦
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示例3： 玫瑰花冰糖草莓
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示例4：蘸酱苹果
六、抗饿吐司救场
聚会上饿了？还是吃点吐司最顶饱
示例1： 香脆黄油吐司条
主料
吐司面包 2片
黄油 20G
辅料
白砂糖 适量
1. 烤箱提前预热200℃。取吐司的首尾两片，当然用普通的吐司片也可以
2. 将吐司片切成一指粗的条状
3. 黄油20G用微波炉叮30秒融化
4. 切好的面包条排入铺着锡纸的烤盘中 （烤盘中的锡纸我习惯折成一个浅浅的纸盒状，这样能保持烤盘洁净，不需要每次都洗）
5. 在吐司条的表面刷上融化的黄油
6. 再在表面撒上一些白砂糖，如果做咸味的就撒一点点盐 喜欢的话还可以加些干罗勒干迷迭香之类的香草，口味很多变
7. 送入预热好200℃烤箱的中上层烤6-8分钟至表面金黄酥脆即可
此食谱来自豆果美食达人糖小饼
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示例2： 黄油蒜砖
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示例3： 炸冰淇淋水饺
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示例4：花式土司
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黄梅天一到，高温高湿接踵而来。不思饮食时，糟货是应对它最好的绝招。
猪蹄、凤爪、带鱼……无论什么大荤大肉，一经糟醉油脂尽褪，独留香醇，让人胃口大开。江浙沪的夏天，就是糟醉的天下。
糟，伴随酒曲酿酒而生的废料，即酒渣。主要分三种：白糟、红糟和香糟，分别来源于米酒、红米酒、黄酒。
翻阅“糟”的历史，和酒的历史一样悠久。它源自先秦，在两千多年前的《楚辞》中，糟就有记载。南宋时，吃糟之风更是非常流行，都城临安卖糟货的店铺星罗棋布。自元代以后，家家户户都开始自制糟货，清代袁枚在《随园食单》中就写下自制糟肉、糟鸡、糟鲞的方子。
“糟”在全国也有知名度，各地都有用它制作的菜肴。比如福建红糟肉、四川醪糟冰粉、西北牛奶鸡蛋醪糟、江南酒酿圆子等。
糟货之所以在包邮区流行，是因为江南稻产极盛，酒便酿得多。糟卤，糟货的精髓。在黄酒酒糟中加入各式中药香料调味，三匀三翻，最后倒入坛中，并密封坛口，然后置阴凉处存放6个月，拿出来吊糟，即再加入调料、香料、素菜料调味，浸24小时之后，使糟渣下沉，过滤取其清液。这便提出浓郁的糟卤。
古人有云：“入口之物，皆可糟之。”
糟货，分为生糟和熟糟。糟制生的或半生的食材，比如海鲜等，被称为生糟；熟糟则是，将食材烧熟后冷却。不同食材糟制的时间还不一样，比如熟糟，追求的则是脆爽，而非酥烂的口感。
作为全国最重要的黄酒产地之一，江南对糟卤的热爱远非其它地区能比的。原本江南用糟制作食物就比其它地区多。
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糟鸡珍
糟鸡、糟虾、糟鸡爪、糟毛豆、糟门腔、糟带鱼、糟鹅、糟肚……在上海卖糟货的档口，看菜单能让你看到不认识“糟”这个字。
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糟门腔
糟毛豆是基础款选择，真正懂吃的食客，最爱糟三样：猪肚、猪耳朵、猪舌，下酒一绝。发展至今，还有些新奇口味，糟小龙虾、糟蛏子、糟茭白、糟花生等等，只要你想得到，万物皆可糟。炎热的夏天，就是糟货们的狂欢节。
上海人极爱糟货，美食家沈宏非老师认为，对老上海人来说，闻不到糟香的夏天，就该被视为某种极端反常的现象。
这几天，熟悉的“上海味道”回来后，很多老字号门口排上了长队，都是特意前来买糟货的。这10家糟货，快点安排！
01 老人和饭店
地址：淮海中路558号（成都南路与淮海中路交叉口旁）
营业时间：11:00-14:00，17:00-21:00
推荐：糟带鱼、糟猪手
两百多岁的老人和是沪上糟卤鼻祖，老店创建于嘉庆年间，原名“人和馆”，店名取自“天时地利人和”。老人和8点半开门，6点多就有阿姨爷叔到老人和排队买糟货。
老人和的糟卤用的是五年陈花雕酒，大同糟泥，再加入香叶、桂花等香料，浸泡沉淀一夜，最后用特制水泥袋过滤。若即若离的酒糟香，飘荡在整条街。
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糟带鱼
每次必买的是老人和的糟带鱼。油炸后的带鱼放入糟卤中卤制，干炸带鱼的紧实肉质转化为软糯，腥味全无，只留下丰腴却不油腻的口感。皱巴巴的鱼皮吸饱卤汁，仔细一嗦，满口酒香。
02 光明邨大酒家
地址：淮海中路588号（近成都南路）
营业时间：18:00-14:00；17:00-21:00
推荐：糟猪蹄、糟鸡爪、糟素鸡
老人和旁边的光明邨大酒家，一年四季都是排队王。它开业至今已经超20年，是很多上海人小时候的味觉记忆。
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糟猪肚
光明邨的糟货品种很多，猪蹄、凤爪、糟鸡、毛豆、素鸡、带鱼、猪肚、猪尾巴，只要你能想到的，光明邨都敢拿来糟，其中最受欢迎的是糟猪蹄。
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糟猪蹄
拿到手的糟猪蹄，看上去白嫩略显寡淡，咬上一口才发现已经卤得入味。原本肥润的猪蹄经过糟卤汁洗礼后，油腻感一扫而空，变得清新淡雅起来。
猪皮爽口弹牙，贴骨肉滑嫩Ｑ弹，蹄筋透着浓浓的糟卤香，冰冰凉，微微甜，空口吃完两块还觉得意犹未尽。
03 邵万生食品公司
地址：南京东路414号
营业时间：09:00-22:00
推荐：金牌黄泥螺、邵万生泥螺皇
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邵万生官方
如果邵万生说自己的糟醉食品是第二，估计没人敢抢第一。南京东路上，创办于清咸丰二年（1852年）的老店，距今已有160多年历史。
夏天的上海气候炎热，人们大多忌食油腻，于是清脆、爽口的泥螺便在这个季节大受欢迎，而邵万生的黄泥螺则是上海人心中的首选，在2015年还曾出现售空的现象。
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糟泥螺
邵万生每年阴历四月采购泥螺，采购的泥螺个头大、颗粒饱满。糟醉的技术结合了宁波和绍兴糟醉的优势，经过陈年黄酒的腌泡，肉厚味鲜，酒香醇厚，让人唇齿留香。
邵万生的产品不仅风味独特，也适应时令，随季而变。当年曾有人作了一首赞美邵万生糟货的打油诗：“春意盎然尝银蚶，夏日炎炎食泥螺，秋风萧瑟持醉蟹，冬云漫天品醉鸡。”
04 状元楼
地址：古北路460号（近茅台路）
营业时间：11：00-14:00，17:00-21:30
推荐：糟甲鱼、香糟猪蹄
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状元楼官方
坐标古北的状元楼是很多上海人的吃糟首选，凭着地道的甬帮味道收获了一批忠实食客。糟货的品种多达20几种，糟甲鱼、糟毛豆、糟鸡爪……
状元楼的糟卤颜色呈深琥珀色，和传统糟泥加黄酒的吊制做法不同，状元楼用糟泥为基底，加入豆蔻、茯苓、南姜等十几味中药，加上陈年的老酒，再将预调好的糟卤放入酒坛中封缸静置2-3年。
开缸后别着急，这些陈年糟卤会进行二次处理，让其富有馥郁的陈酿酒糟香气，口感咸鲜适中，回味中还带着丝丝甜味。据说这个古法的独家秘方至今已经有80多年了。
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状元楼官方
后来状元楼开到上海，自制糟卤令食客赞不绝口。招牌菜“独占鳌头”还在，不过还有一道糟甲鱼更受食客欢迎。而且整个上海没几家会做糟甲鱼，因此也成了招牌菜。
甲鱼先蒸再进糟卤，糟过的甲鱼裙边饱满，肉质肥厚，连藏着的小骨头，都吸满了糟香，完美！
香糟猪蹄也是很多食客的心头爱，原本稍显肥腻的猪蹄在糟卤的浸润下，油脂去除大半，猪皮泛着晶莹的光芒，一口咬下Q弹鲜美，蹄筋则富有嚼劲，皆是糟卤的香味。
05 德兴馆
地址：广东路471号（近福建路）
营业时间：06:00-20:00
推荐：糟钵头、糟毛豆
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糟钵头
糟钵头是上海人发明的热吃糟菜。猪耳、脑、舌、肺、肝、肚等放在一个锅里，用小火慢慢煨熟，再放在一个钵头里，用糟卤腌透。
食材看似廉价，但这一锅可是上得了桌的大菜。最好吃最出名的当属有百年历史的本帮菜馆德兴馆。
听说旧时，杜月笙在上海生活时，每次来德兴馆，都点名要吃糟钵头。甚至之后他离开了上海，德兴馆都派了两名厨子一起，带上所需食材，为他远赴香港专门做一锅糟钵头。
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糟毛豆
除了糟钵头，上海爷叔最欢喜德兴馆的糟毛豆，毛豆旺火快煮，浸透在糟卤里，翠绿的颜色看着就垂涎欲滴，伴着汤汁嘬上一口，又鲜又浓，如果再搭一瓶黄酒，就更灵了！
汤色是糟卤质量最直观的呈现。德兴馆的糟货汤头通透，一抿皆是鲜味。这家店还有个老食客才知道的美味：糟螺肉，肉质紧实弹牙，醉香味在舌尖荡开。
06 老半斋
地址：福州路600号（福州路与浙江中路交叉口西北角）
营业时间：06:30-18:30
推荐：糟鸡、糟味拼盘
错过了春天老半斋的刀鱼汁面，夏天的糟货一定得吃。老半斋的外卖窗口一直是福州路上的一道风景。透明的档口前挤满了特意前来购买的人。
老半斋用的是传统烧卤工艺，将八角、桂皮等十几味香料和水同煮，糟泥用的是瓫装糟泥，密封效果好，比普通味道的更浓郁，加上花雕酒进行二次烧煮，糟香味呼之欲出。
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香糟鸡
老一辈们最爱的香糟鸡，皮黄肉嫩，还未尝就能闻到很浓郁的糟香，微微的咸味和鲜味交织在一起，让人回味许久。有的食客评价，即使是靠近鸡胸的部分，也是恰到好处的脆嫩，飘着淡淡的酒香。
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糟醉小龙虾
如果是堂吃点餐的话，建议你点一份糟味拼盘，毛豆、门腔、虾、猪肚，经典的糟味一应俱全。前两年，老半斋还推出了糟醉小龙虾，肉质鲜甜，酒香浓郁，特别受年轻一代的喜欢。
07 王家沙
地址：南京西路805号（近石门一路）
营业时间：7:00-20:30
推荐：糟小黄鱼
南京西路上的王家沙，以前叫“沪西状元楼”，是老底子上海人心中的“点心状元”。不仅点心名气大，糟食一样有腔调。
入夏，三十多样糟货铺满熟食柜台：糟小黄鱼、糟香田螺、糟鸭膀、糟顺风、糟猪蹄、糟凤爪、糟带鱼……依次排开，琳琅满目。
香料与米糟存进瓮里，存上3-5年制成糟油，糟油加花雕、桂皮、葱姜、花椒、 丁香、上等盐等20几种香料，再加入天然糟泥提香，这就是王家沙糟卤的秘方了！
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糟黄鱼
糟黄鱼是去王家沙排糟货必买的，他家用的黄鱼个头不小，先炸后卤，鱼皮韧而有嚼劲，卤汁透过炸鱼皮渗进鱼肉里，产生近似鱼露的风味。也可以叫一份糟黄鱼冷面，冷面、糟货吃到嘴，上海就真的入夏了。
08 三林本帮馆
地址：中林街65号（近人民桥）
营业时间：11:00-13:00；17:00-20:00
推荐：糟钵斗、糟货三拼
想品尝地道的上海糟货，就绕不开上海本帮菜，在上海有一家被称为泰斗级别的本帮菜馆——三林本帮馆。
三林塘这个地方历来是个厨师辈出的地方，学做菜是当地人除了种地以外最重要的谋生手艺，后世的本帮名厨大多祖籍出自浦东三林塘，故而三林塘有着“本帮菜摇篮”的说法。
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糟三宝
每桌必点的是地道的本帮糟三宝，小小碟子里放了糟毛豆、糟鸡肫、糟虾，光是看着就觉得精致。
毛豆外壳碧绿，内里却绵软，牙齿轻咬念碎一颗豆子，糟卤香气在口腔四散，也太香了！糟鸡肫吃得就是一个咸香味儿，鸡肫被切成薄片，送进嘴里慢慢咀嚼，越吃越有滋味。
糟虾最鲜，汆熟后的鲜虾放入糟卤中冰镇，虾肉的甜鲜和糟卤的酒香相互融合，冰冰凉凉越吃越爱！
09 老正兴菜馆
地址：福州路556号
营业时间：11:00-14:00；17:00-21:00
推荐：糟香花生鸭舌、糟猪肚
老正兴菜馆创始于同治元年，至今有百余年历史，也是沪上最负盛名米其林一星本帮风味，他家的糟卤也代表了老上海的传统味道。
去他家的食客，点单最多的糟货就是香花生鸭舌。鸭舌的分量并不大，每只鸭子身上只有一根鸭舌，珍贵程度就可想而知。
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糟鸭舌
糟卤的香味附着在每一根鸭舌之上脆嫩又有满满的酒糟香，咬到鸭舌内的脆骨，微微弹牙的感觉萦绕口中，吃完一根意犹未尽的咂咂嘴，迅速拿起第二根，一根接一根，吃一份根本不过瘾！
猪肚选用的是肚尖的位置，这个部位肉质最为厚实，口感脆嫩，味道尤为鲜美。白灼后原本有些油腻的猪肚，一经糟醉油脂尽褪，清爽可口，冰冰凉凉，咀嚼间汁水微咸而鲜，再咪上一口老酒，最是舒坦。
10 绿杨邨酒家
地址：奉贤路282号
营业时间：11:00-13:30；17:00-20:30
推荐：糟素鸡、糟凤爪
绿杨邨的名字来自古诗“绿杨城郭是扬州”，虽然以淮扬点心出名，但他家的糟货更是深得老上海人的心。
绿杨邨糟卤由店内秘制而成，店里腌制的糟货，都是多年熬制的老糟，越糟越香！
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糟凤爪
糟凤爪是店里的招牌，凤爪紧致弹牙的口感最惹人爱，经过糟卤后鸡爪变得异常鲜美，放在口中慢慢吃着，皮脆肉弹又有着淡淡的酒香，巴在骨头上的点点皮与肉，都要啃干净才算是过瘾！
糟豆制品也是老上海人的爱，其中最出名的要数糟素鸡了，素鸡经过油炸后再放入糟卤中浸泡，松软入味，豆香十足，一口咬下去卤制从素鸡的孔洞中爆出来，好像一颗爆汁小炸弹，令人胃口大开。
一到夏天，上海人还会自己在家里做些糟货，在家庭聚餐时作为开胃冷盘上桌，专治没胃口。
无糟醉，不夏天。夜里阳台吹吹风，配上糟货两三样，咪咪老酒，哈嗲！等这些糟货老字号的档口又排起长队，我们熟悉的夏天，才算真的回来了。
你们都爱吃糟货吗，欢迎在评论区分享～
责编：Hattie
编辑：Judy Ruka Phoebe
发布者：歪瑞谷的