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多人聚餐的话，还是要讲究一些环境。
这家新派川菜馆虽然开张不到1年，距离也堪称遥远，但主厨团队却是圈内赫赫有名的世界级餐饮金奖获得者。看来这一趟是非去不可咯。
从市中心打车一路坐到城南的兴隆湖，“银芭”就坐落在波光粼粼的湖边。
1986年，中国唯一的烹饪类大学四川烹饪高等专科学校（四川旅游学院烹饪系的前身）在四川仅招生不到10人，银芭”的创始人徐孝洪就是其中之一。31年过去，他早已成长为圈内名厨，并留校任教。去年徐老师带领团队远赴鹿特丹，在有“中餐奥林匹克”之称的“第八届中国烹饪世界大赛”上夺得了团体、个人各2金2银的好成绩，而餐厅的名字“银芭”就来自那次比赛时的队名。
店内环境考究，处处可见匠心：草绿的墙壁上一些不规则的痕迹使其看上去如同染了色的宣纸、一轮淡蓝投影似皓月般悬于墙面，配合着融合了八角元素的吊灯与算盘木椅，雅致中又带着一丝古色古香的诗意。锅铲、勺子等厨具做的壁挂装饰和马赛克装饰砖墙又平添入了一些趣味时尚感。
我选的包间窗外就能看到湖面，光线极佳。刚一坐下，服务生便拿上来一份用擀面杖制成的卷轴状菜单。
“银芭”的服务员多是附近的大学生，朝气蓬勃。他们既要像导游一样带着首次到店的客人参观环境、介绍餐厅文化；还要担任“解说员”，对每道菜的由来、原材、做法、吃法进行专业讲解……面对如此长篇幅的介绍依然能做到倒背如流，看得出店家对服务下足了功夫。
斩获了国际金奖的“金牌低温鸡”，精致的摆盘颇有几分“小荷才露尖尖角”的生趣。这道菜先将鸡胸肉装袋抽真空后在70℃的低温中煮15分钟，能最大程度保证不流失水分，保留食物原味。配上用野山椒腌制了6小时的罗汉笋，最后淋上绿色的椒麻汁与红色的鱼香汁。低温慢煮过的鸡胸肉绵软细嫩不干不柴，蘸上咸甜酸辣兼备的两种酱汁，让人意犹未尽。
在海鲜类的食材上，低温烹饪的效果同样显著。挪威三文鱼在50℃的低温中煮制11分钟后，既保持了原本的橙红色泽，还将内在的高蛋白成分紧锁。最后出炉的“低温三文鱼”嫩滑多汁，呈现出了如溏心蛋一般外熟内生的奇妙口感，加上带小米辣的自制鲜辣汁，川味十足。
荠菜香干配小杏仁，将自种的荠菜焯熟切碎，与米粒大小的香干一同搅拌后抟成圆柱状。搭上用分子料理制成球状的椒麻汁，深绿与葱绿相映成趣。脆生的杏仁则让口感更加丰富。
黄金鱼头配手工面筋这道招牌主菜，采用黑龙滩深水的大花鲢鱼头配上纯手工擀制的面筋，放入二十几道香料与耙豌豆一起煨制。将面筋和鱼肉裹上汤汁一起吃下，味道更加香醇。浓厚的汤汁配饭也是一绝。
提到川菜，许多人（包括我）都会有一种误解：认为它重油重辣，破坏食物本味，上不了台面。然而银芭的厨师团队却凭着学院派的严谨态度和死磕到底的工匠精神，将川味与西餐巧妙结合，重塑了我对川菜的理解。当微腆着肚皮的我迈出餐厅时，又来了一拨专程从外地赶来尝鲜的老饕，将兴隆湖边的这份热闹延续。
ENJOYTIPS
:)餐厅每日供应有限，最好提前一天预约
:)餐厅供餐时间为11:30-14:00,17:30-:20:30
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发布者：小小马夫